Balkoteka 24h Balkanski info portal
Meso je neizostavan sastojak mnogih jela
A za pripremu nekih je potrebno da bude mljeveno.
Recimo, špagete, koje većina obožava, nije moguće spremiti bez njega.
Ukoliko želite da ono dobije najbolji ukus i izgled, iskoristite trik koji koriste iskusni kuhari.
Potrebno je da u njega dodate sodu bikarbonu.
Ukoliko je dodate mesu, ono će ostati meko, a istovremeno će prilikom kuhanja dobiti lijepu boju i neće pustiti puno vode.
Iskusni kuhari tvrde da je dovoljno da prstohvat sode bikarbone rastvorite u malo vode, a zatim to umiješate u sirovu mljeveno meso i ostavite da odstoji najmanje 15 minuta (ali ne više od 45 minuta) prije kuhanja.
Na taj način meso će imati lijepu boju, a takođe će izostati gumasti ukus koji ponekad može da nastane nakon dugog kuhanja.
Trik je u prostoj hemijskoj reakciji – soda bikarbona podiže pH vrijednost mesa i time sprječava vezivanje proteina u mesu. Upravo zahvaljujući tome se ne istiskuje višak vode.
